Wino Madera (Madeira) to jedno z najbardziej charakterystycznych i wykwintnych win, pochodzące z portugalskiej wyspy. Jego wyjątkowy smak oraz długa historia sprawiają, że jest to trunek ceniony przez koneserów na całym świecie. Ale jak rozpoznać dobre wino Madera? Oto kilka kluczowych wskazówek, które pomogą w dokonaniu właściwego wyboru.
Spis treści
Historia i proces produkcji
Aby zrozumieć, co sprawia, że wino Madera jest wyjątkowe, warto najpierw poznać jego historię i proces produkcji. Madera jest winem wzmacnianym, co oznacza, że do wina dodaje się alkohol destylowany, zazwyczaj w postaci brandy. Proces ten ma na celu zatrzymanie fermentacji i zachowanie naturalnej słodyczy trunku.
Jednym z unikalnych aspektów produkcji Madery jest proces dojrzewania wina w wysokich temperaturach, znany jako „estufagem”. Trunek przechowuje się w specjalnych pomieszczeniach, gdzie jest poddawany działaniu ciepła, co przyspiesza proces starzenia i nadaje mu charakterystyczny, karmelizowany smak. Istnieją cztery główne typy wina Madera, które różnią się między sobą poziomem słodyczy:
– Sercial – najbardziej wytrawne, o lekkiej strukturze i wyraźnej kwasowości.
– Verdelho – półwytrawne, zbalansowane, z nutami owoców cytrusowych i orzechów.
– Bual (Boal) – półsłodkie, pełne, z nutami karmelu, miodu i suszonych owoców.
– Malmsey (Malvasia) – najsłodsze, bogate i kompleksowe, z dominującymi smakami palonego karmelu.
Kolor, aromat i smak
Dobre wino Madera powinno mieć klarowną barwę, która może wahać się od złocistego bursztynu do głębokiego brązu, w zależności od wieku i typu wina. Mętny lub zbyt ciemny kolor może wskazywać na problemy z jakością wina lub niewłaściwe przechowywanie.
Aromat wina Madera jest jednym z najważniejszych wskaźników jego jakości. Dobry trunek powinien emanować złożonymi aromatami, które mogą obejmować nuty orzechowe, karmelowe, przyprawowe, a także owocowe. Ważne jest, aby aromaty były dobrze zbalansowane i harmonijne. W smaku dobre wino Madera musi być pełne oraz dobrze zrównoważone. Bez względu na poziom słodyczy, wino powinno mieć wyraźną kwasowość, która nadaje mu świeżości i struktury.
Wiek i rocznik
Na koniec warto wspomnieć o tym, że Madera jest jednym z niewielu win, które mogą przetrwać dziesięciolecia, a nawet stulecia. Młodsze Madery mają świeższe, bardziej owocowe profile, podczas gdy starsze roczniki są bardziej złożone, z głębszymi nutami orzechowymi i przyprawowymi. Warto zwrócić uwagę na oznaczenia roczników oraz wiek wina na etykiecie. Dla przykładu, Madera oznaczona jako „vintage” lub „frasqueira” pochodzi z jednego, szczególnie dobrego rocznika i dojrzewają przez co najmniej 20 lat. „Colheita” to natomiast wina jednoroczne, które dojrzewają przez co najmniej 5 lat.
fot: pexels